Matlagning är mycket roligare med gamla hemligheter från drottningens skafferi

Matlagning är mycket roligare med gamla hemligheter från drottningens skafferi 'The Queens Closet Openened', publicerades först 1655, delade recept och stöd för den avsatta monarkin. Här, porträtt av Charles I och drottning Henrietta Maria, av Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

Idag har många människor blivit låsta COVID-bagare or #quarantinecooks. Restriktioner för matshopping och rädsla för matbrist har bidragit till en spräng av #pantrycooking recept som kräver minimala ingredienser.

Nya sorters online-kokböcker online dela komfortmat för att få oss genom lockdown, utöka formen på blomstrande matblogger eller dela gemenskaper online recept.

Min forskning på Engelska receptböcker, kvinnor och mat på 16- och 17-talet visar att århundraden sedan serverade matlagning liknande sociala syften i svåra tider.

När vi läser recept kan vi ofta få en glimt av historiska förhållanden och svar på utmaningar som livsmedelsosäkerhet, krig och andra typer av politisk och kulturell omvälvning.

Knapphet matlagning

Matlagning är mycket roligare med gamla hemligheter från drottningens skafferi Beechmast eller beechnut. (Shutterstock)

Londons uppfinnare Hugh Plat's Sundrie nya och artificiella åtgärder mot hungersnöd publicerades mitt i en fyraårig grödesfel på 1590-talet. Hans recept är praktiska experiment som syftar till att förbättra kvaliteten på hungersnödsmat.

Ett recept berättar för läsarna hur man tar bort "ranke och unsavourie smak" av "Beanes, Pease, Beechmast," (beechnut) såväl som "Chestnuttes, Acornes" och "Veches" (vetches), en medlem av ärtfamiljen. Efter kokning i flera vattenförändringar kan dessa ingredienser malas till pulver och under desperata omständigheter användas som kornersättningar.

Ett annat mer ambitiöst recept lovar "Söta och delikata kakor framställda utan krydda eller socker." I det här fallet förlänger Plat liv för vetemjöl genom att skära det med persnips slagen "i ett pulver." Dessa "smakar väldigt smygigt", hävdar han och tillägger att "morot, råror och liknande rotar" är andra praktiska ersättare.

Del överlevnadshandbok, Plat bok visar också hur kreativitet kan ge glädje och komfort. Han motstår tanken om att hungersnöskocker måste vara obehagligt. Och han uppmuntrar läsarna att närma sig matlagning med ett öga på experiment och upptäckt.

Royalistiska recept

A grupp receptböcker som publicerades på 1650-talet är särskilt intressant. I denna tid efter inbördeskriget sörjde royalister Kung Charles I, som halshuggas 1649. Drottning Henrietta Maria och hennes son, den framtida Charles II, flydde i exil i Frankrike.

Stöd för monarkin hittade snart subversiva sätt att kommunicera sitt motstånd mot den nya republikanska regeringen under militärgeneralen Oliver Cromwell - genom recept.

Matlagning är mycket roligare med gamla hemligheter från drottningens skafferi Detalj från 'Porträtt av drottning Henrietta Maria', målad av Cornelius Johnson och Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Sotherbys konst på auktion 1988-89 / Wikimedia)

Två av receptböckerna hänvisar direkt till de tidigare Royals. Queens-garderoben öppnadesom publicerades 1655, annonserar sig själv som en samling från "de verkliga kopiorna av hennes MAJESTIES egna kvittonböcker." Det är en följeslagare till 1654 Art of Cookery Refin'd and Augmented, sammanställd av Joseph Cooper, "chef Cook till Late KING."

Gemenskap och anslutning

Vi kanske tänker på dessa böcker som att föra det kungliga paret i hjärtat av hushållet: Englands kök. Nationen återhämtade sig fortfarande efter konfliktåren, men här lovar ett återställt kungligt par "ofelbar glädje"Och"Ofördelbara hemligheter”För att mata och läka en krigstrött allmänhet.

Matlagning är mycket roligare med gamla hemligheter från drottningens skafferi Titelsidan för 'The Queens Closet Opened.' (Kongressbiblioteket, Sällsynt bok och specialsamlingsavdelningen)

Böckerna bjuder också in läsarna att gå med i Royals vid bordet. Många av recepten i dessa böcker är förvånansvärt tillgängliga för såväl vanliga som elithushåll.

Vårt Art of Cookery's "En havremjölpudding”Är ett smakfullt recept som överskrider klassskillnader med dess enkelhet:” Ta den största havremjölen och hacka vilka örter du gillar bäst och blanda med den; krydda det sedan med salt och peppar ... när det är kokt smör det. ”

Hushåll i olika klasser kan också anpassa sig och använda andra recept. ”Hur man boyle en kyckling”Börjar med ett lättillgängligt kött och en enkel process (kokning). Skillnaderna visas i detaljerna, vilket gör det möjligt för kockar att välja sin strategi.

Mer dyr import såsom datum och spets bidra till smaken på såsen och introducera lite rättvis glamour. Men några få örter från trädgården och lite smör kan lätt ersätta. Fördjupade riktlinjer för presentation, inklusive placering av "på hönsäggulorna som är skurna i fjärdedelar" och "Fårtungar stekt i greensmör" (smör med örter) kan också justeras för att passa tillgänglighet och ekonomi.

Queens-garderoben öppnade hade en mer exklusiv betoning på delikata konserver och godis. Men det var en liten fickbok som skulle ha hållit priset nere. Sådan tillgänglighet tillät litterära köpmän och hantverkare familjer fantasifull tillgång till drottningens bord. Och drottningens favoritfrukter, inklusive pippiner, plommon, päron och quinces odlades lokalt och var allmänt tillgängliga för både landsbygds- och stadskockar.

Matlagning är mycket roligare med gamla hemligheter från drottningens skafferi Kvitten är i samma familj som äpplen och päron. (Shutterstock)

Forma den nya normalen

Receptböcker i renässansen hade makten att föra samman hushåll i tider av motgångar. Mat var ett sätt att komma ihåg de goda gamla dagarna och få tröst genom nostalgi. Dessa recept gav läsarna hopp medan de inspirerade långvariga kunskaper om kreativitet och experiment.

Vår reaktion på COVID-19 håller fortfarande på att skrivas ner. Recept och matfotografering kommer att bidra till ett politiskt och kulturellt register över svar på isolering och osäkerhet.

Dessa svar kan vara kraftfulla. Precis som receptböckerna tar COVID-kockar och bagare oss tillbaka till våra rötter. De bygger globala samhällen, passerar nationella gränser och påminner oss om vår kollektiva styrka. Vi kan dra nytta av dessa färdigheter i framtiden.

När karantänbeställningarna har lossnat kommer många att åter tänka på den gemensamma globala utmaningen av klimatförändringar. De kreativa samhällena som skapas genom matlagning löser inte den här utmaningen, men de är en bra handlingsunderlag.Avlyssningen

Om författaren

Madeline Bassnett, docent i tidig modern engelsk litteratur, Western University

Denna artikel publiceras från Avlyssningen under en Creative Commons licens. Läs ursprungliga artikeln.

books_food

följ InnerSelf på

facebook-icontwitter-iconrss-icon

 Få det senaste via e-post

{Emailcloak = off}